Использование укропа 

Питательная ценность укропа определяется высоким содержанием в нем витаминов (С, В1( В2, РР, Р, каротина) и минеральных веществ (калия, кальция, фосфора и железа).

В молодом возрасте его применяют как приправу к различным первым и вторым блюдам, а убираемый после цветения он используется как пряная добавка при засолке огурцов, помидоров, квашении капусты и приготовлении разных маринадов. Заготавливают его и впрок путем сушки и засола. Но соль не обеспечивает полноценной консервации укропа, он теряет аромат и многие другие ценные качества. Только правильно высушенный укроп может в течение всего года сохранять свой специфический аромат. Тонкий приятный вкус и аромат укропу придают эфирные масла, высокое содержание которых характерно не только для листьев и стеблей, но и для семян. Выражены они в мягкой нежной форме, поэтому нет необходимости при его применении особенно ограничивать себя в количественном отношении. Укроп обычно обильно вводят в салаты, при жарении мяса и рыбы. Более осторожным в дозировках нужно быть при использовании укропного масла и укропной эссенции, представляющей собой 20%-ный раствор укропного масла. 

В домашней кухне можно использовать укропный настой для замеса на нем теста на лапшу. Для этого мелконарезанный укроп заливают небольшим количеством воды и настаивают 2 часа. Затем укроп отжимают, и на настое замешивают лапшу, которая передает супу тонкий букет аромата укропа.

В качестве пряности можно употреблять и семена укропа. Их также используют в супы, уху, к отварной и тушеной рыбе и даже кладут в некоторые хлебобулочные изделия — лепешки, пышки.

Целебными свойствами обладают семена и зеленые части растения. Настой укропа (семян) оказывает благотворное действие при бессонице. Порошок из семян укропа применяется как отхаркивающее, ветрогонное, послабляющее и мочегонное средство. Имеются указания о применении семян укропа в виде порошка или настоя как средства, стимулирующего лактацию. Столовую ложку семян заливают стаканом кипятка, настаивают 10—15 минут, процеживают, принимают внутрь по столовой ложке 3—6 раз в день за 15 минут до еды.

Настой из травы укропа применяются при гипертонической болезни.

назад