Фенхель обладает приятным анисо-подобным сладковато-пряным ароматом и вкусом. Зелень фенхеля богата аскорбиновой кислотой, каротином, рутином. Он служит источником эфирного масла, применяемого в медицине.

Выращивают фенхель на плодородных, хорошо обработанных почвах. Семена высевают весной или в конце лета. Всходят они медленно, в течение 14—20 дней. Высевают их рядами на расстоянии 40 см друг от друга и 15— 20 см между растениями в ряду. Глубина заделкй семян 2 см. На 1 м2 расходуется 1 г семян. Для лучшей защиты от неблагоприятных условий посевы фенхеля осенью прикрывают навозом или перегноем.

В пищу используются все части фенхеля: корни, вырываемые ранней весной второго года или поздней осенью первого года, листья и стебли, срезаемые до цветения, цветы в самом начале цветения и семена, которые убирают в августе—сентябре полузрелыми и дополнительно сушат в помещении с хорошей вентиляцией.

В пищу корни и листья фенхеля идут в свежем виде в салаты (капустные, морковные, брюквенные), добавляют их при тушении рыбы и свинины.

Стебли в слегка пробланшированном йиде едят полусырыми или употребляют в салаты и овощные гарниры. Семена используют для различных супов и вторых блюд, а также в маринады для овощей и соленья из капусты, огурцов, яблок, арбузов, дынь и лесных ягод. Фенхель — один из компонентов соусов к свинине, блюдам из субпродуктов, холодной рыбе.

Фенхель называют аптечным укропом, так как напоминает внешним видом укроп (15 г суперфосфата, 5 г хлористого калия на 1 м2),

Препараты фенхеля назначают как дезинфицирующее, противовоспалительное, отхаркивающее и успокаивающее при кашле средство. Иногда плоды фенхеля применяются как спазмолитическое средство при почечно-каменной и желчно-каменной болезни. В педиатрии назначают в виде укропной воды.

назад