Использование лука 

Репчатый лук имеет самое разнообразное пищевое использование, что связано с его химическим составом. Эфирное масло лука имеет характерный запах, резкий, острый и оказывает раздражающее действие на слизистые оболочки глаз и верхних дыхательных путей.

Различают острые, полуострые и сладкие луки. Острые больше пригодны при приготовлении супов, луковых отваров для соусов, употребляются в рыбных, мясных, овощных и рисовых блюдах, самостоятельно и в сочетании с другими компонентами могут служить начинкой для пирогов.

Полуострые и сладкие сорта лука используются в свежем виде в салатах, холодных закусках, зеленым луком фаршируют яйца, сочетают с творогом.

Острые луки возделываются преимущественно в северных районах, полуострые и сладкие — на юге. Это сказывается на характере употребления лука в различных национальных кухнях. На юге используют вдвое-втрое больше лука, чем на севере.Различная степень остроты лука определяет длительность и форму тепловой обработки.

Лук в качестве лекарственного растения известен очень давно. Обнаруженные в нем летучие вещества — фитонциды губительно действуют на гнилостные и болезнетворные бактерии.

«Лук от семи недуг». В этой поговорке отразился вековой народный опыт. Препараты лука репчатого применяют при легочных и простудных заболеваниях.

Сок лука помогает при начинающемся кашле. Для этого его следует мелко нарезать, засыпать сахаром и дать постоять. Образующийся сок можно пить по 1 столовой ложке 4—5 раз в день.

Чтобы продезинфицировать полость рта, достаточно пожевать лук в течение 2— 3 минут. Лук оказывает целебное действие и при насморке. Надо разрезать луковицу, поднести к носу и дышать попеременно то одной, то другой ноздрей. Есть и другой способ. Одну— две столовые ложки натертого лука следует положить на дно стакана, накрыть его воронкой из плотной бумаги и поставить в посуду с горячей водой. Узкий конец воронки нужно приложить к носу и вдыхать сначала одной ноздрей, потом — другой по 5—10 минут. Процедуру повторяют 3— 4 раза в день.

Лук обладает противоглистными свойствами. Для того, чтобы избавиться от остриц и аскарид, лук едят натощак, иногда с селедкой, а затем очищают кишечник с помощью слабительного.

Водные и водно-спиртовые экстракты сухих чешуй применяют при гипертонической болезни и атеросклерозе. Они улучшают также работу сердца и могут быть использованы как мочегонное средство, способствуя удалению из организма солей. Лечебное свойство экстрактов основано на содержании веществ, обладающих Р-витаминной активностью.

Водные и водно-спиртовые экстракты сухих чешуй из лука укрепляют волосы и устраняют перхоть, придают им блеск и золотистый цвет.

назад