Горох относится к числу древнейших из введенных человеком в культуру растений.

Посадка и уход 

Место в огороде для гороха выбирают сухое, открытое, солнечное. На переувлажнение горох реагирует отрицательно. Растение холодостойкое, семена прорастают при температуре 1—4°, всходы выдерживают заморозки до минус 6°. Оптимальная температура для прорастания гороха около 16—18°, а для последующего роста 15—20°.

Хорошие урожай этой культуры получают при заправке почвы перегноем (6 кг на 1 м2) под зяблевую обработку и фосфорно-калийными удобрениями (суперфосфат 30—40 г и хлористый калий — 20—30 г на 1 м2). Весной перед посевом вносят аммиачную селитру (20—30 г/м2).

В течение лета горох сеют в несколько сроков, используя сорта разной скороспелости. Перед посевом за 10 дней горох обрабатывают 50%-ным раствором ТМТД (5,0 г на 1 кг семян) в течение 10 мин. с непрерывным помешиванием.

Высевают горох рядами с расстоянием между ними 25—30 см, а в между растениями 10—15 см, глубина заделки семян — 4—7 см. Когда растения достигают 10—15 см, участок нужно замульчировать перегноем и воткнуть колья, к которым для опоры гороха привязывают вертикально хворост, чтобы меньше повредить корневую систему.

При уходе за посевом главное — рыхление междурядий и борьба с сорняками.

Все сорта овощного гороха делятся на лущильные и сахарные. Мясистые молодые лопатки (бобы) можно есть целиком, вместе со сладкими семенами или в виде зеленого горошка.

На «лопатку» горох собирают, когда стручки бывают плоскими, сочными, а семена только начинают формироваться. На зерно его убирают при полном наливе и нормальном размере горошин.

Переработка гороха 

Чтобы получить зеленый горошек на зиму, нужно вылущить его из стручка и тотчас опустить в кастрюлю с кипящей водой. После того, как вода снова закипит, горох вынимают и тонким слоем рассыпают на чистую ткань так, чтобы зерна не соприкасались. Когда горох несколько обсохнет, его нетолстым слоем ссыпают на бумагу и досушивают в тепле и темноте, чтобы горошины сохранили зеленый цвет и не были морщинистыми.

Ценность гороха заключается в высоком содержании витаминов и минеральных солей. Обыкновенная зеленая горошина — словно поливитаминная таблетка. В ней целый набор различных витаминов — В,, В2, С, РР, каротин. Является горох и поставщиком необходимых человеку минеральных веществ, в нем содержатся соли железа, калия, фосфора и др.

Горох — настоящая кладовая белка и углеводов. В нем столько же белка, сколько в говядине средней упитанности. Высокое содержание углеводов ставит горох в разряд наиболее калорийных овощных культур.

Наибольшую ценность представляют бобы, в них содержится наибольшее количество аскорбиновой кислоты и комплекс витаминов В.

Из гороха можно приготовить десятки блюд: салаты со всевозможными продуктами, супы гороховые (с мясом, грибами, томатом), супы-пюре. Горох можно тушить с морковью и цветной капустой, с окороком и жареным луком и т. д.

В старинной русской кухне известны такие блюда, как зразы гороховые, бабка гороховая, гороховый кисель.

Чтобы блюда из гороха были вкусными, необходимо соблюдать ряд кулинарных правил, заключающихся в том, что перед употреблением горох заливают холодной водой и варят—1 — 1,5 часа под закрытой крышкой. Солят горох, когда он почти готов. Чтобы стручки сохранили окраску, их варят в большом количестве воды.

Свежезамороженный горошек необходимо заложить в кипяток, не размораживая, чтобы не разрушились витамины.

назад