Щавель — одна из ранних зеленых культур, используемых главным образом в весеннее время в свежем виде.

С наступлением весны огородные растения зимнего хранения теряют значительную часть витаминов, поэтому ранняя зелень, в частности щавель, очень популярен. Современные овощеводы возделывают шавель в значительных размерах. Огородные сорта его образуют крупные, сочные, смягченно кислые листья, которые можно использовать весь длительный вегетационный период.

Посадка и уход 

Щавель на одном месте культивируют не более 3—4 лет, так как в последующие годы он резко снижает урожайность и качество выращиваемой продукции.

Семена щавеля высевают рано весной рядами с междурядьями 30 см. После прореживания оставляют растения в ряду через 15—20 см одно от другого.

Для получения высокого и раннего урожая под щавель необходимо отводить плодородный и достаточно влажный, но без застоя воды участок, чистый от сорняков, особенно от пырея.

Осенью на участок, предназначенный под щавель, под лопату заделывают на полную глубину перегнойного слоя навоз или компост — 6—8 кг, суперфосфата — 30—40 г и хлористый калий — 20—30 г на 1 м . Весной под грабли вносят азотные удобрения — 20 г мочевины на 1 м2.

Сеять шавель можно в три срока: ранней весной, летом и осенью под зиму. Семена щавеля мелкие, поэтому заделывают их на глубину 1—2 см, норма высева 1 г на 1 м2.

Уход состоит из прополок, рыхлений междурядий, поливов.

Щавель можно срезать при длине листьев 10 см. За лето проводят 3—4 срезки с интервалом 2—3 недели. Под пленкой щавель бывает готов к уборке на 10—15 дней раньше, чем в открытом грунте.

Использование 

В пищу употребляют молодые листья щавеля. В них содержатся витамины А, С, В,, В2,РР, белковые вещества, минеральные соли, ценные органические кислоты — яблочную, лимонную, а также щавелевую, количество которой повышается летом и осенью.

Ранней весной щавель успешно вытесняет капусту, из него готовят не только зеленые супы, но и начинки для пирогов и вареников. Для витаминных супов листья вначале подготавливают, их перебирают, моют, затем тушат в небольшом количестве воды минут 10. После тепловой обработки их перетирают сквозь сито и добавляют к бульону, варят совместно с другими овощами и кореньями еще 10—15 минут. Подают к столу со сметаной и круто сваренным яйцом, сдабривая зеленью петрушки и укропа. Можно добавить гренки.

Для начинки перебранные листья освобождают от черенков, измельчают, добавляют по вкусу сахар, можно положить в массу и некоторые пряные травы (мята, мелисса). С такой начинкой пекут пирожки из кислого или слоеного теста.

Свежий щавель можно заготовить и впрок. Наиболее распространенным, и доступным способом является его засолка. На 1 кг листа необходимо 30 г поваренной соли. Щавель измельчают при помощи мясорубки. Посоленную массу складывают в емкости, которые заливают сверху жиром и закупоривают.

Можно щавель и замариновать. Для этого подготовленные листья измельчают сечкой, складывают в тазик с соком, варят до мягкости, не подливая воды. Когда масса остынет, ее складывают в деревянное (лучше дубовое) ведерко, заливают говяжьим или бараньим жиром. В таком виде щавель хранится лучше, чем соленый,

Щавель можно сушить, для этого молодые листья высушиваются на открытом воздухе или в теплом помещении. Хранят в стеклянных банках или пакетах. При употреблении тушится с небольшим количеством воды и масла, затем протирается через сито и вводится в бульон.

Щавель — холодостойкая культура, хорошо зимует без укрытия, но для ускоренной подгонки весной рекомендуется натянуть над ним полиэтиленовую пленку.

Использовать следует щавель в более ранние сроки, тогда его качество наилучшее. По мере старения листья становятся более грубыми увеличивается содержание щавелевой кислоты.

Щавель в народной медицине применяется в виде отваров из листьев при расстройствах желудка и как желчегонное средство при желтухе и других заболеваниях печени. 

назад