Эстрагон он принадлежит к роду полыней, но почти совершенно лишен горечи и имеет другой ароматически-вкусовой букет.

Эстрагон употребляется при засолке огурцов, помидоров, баклажанов, грибов, патиссонов, которым придает крепость и тонкий аромат, при квашении капусты, приготовлении маринадов, для ароматизации уксуса, горчицы и настоек. Входит он в состав газированного напитка «Тархун».

Листья в свежем и сухом виде применяются при приготовлении салатов — овощных, мясных, картофельных, рыбных, различных супов, борщей, бульонов, соусов к рыбе. Хорошо гармонирует эстрагон с простоквашей, сыром, с отварной и томленой рыбой. В летнее время перед подачей блюда эстрагон подается как свежая столовая зелень.

Эстрагон по своим пряным качествам и аромату, как ни одно другое растение, необходим для консервирования. Достаточно употребить несколько его веточек, чтобы получить своеобразный пикантный вкус.

Листья эстрагона содержат аскорбиновую кислоту, каротин, рутин. Возбуждают аппетит и улучшают пищеварение. В народной медицине применяется в качестве противоцинготного и мочегонного средства.

Эстрагон выращивают путем высадки черенков, отдельных отростков, частей куста и рассадным способом у сортов, образующих семена. Отдельные отростки и части куста, высаживаемые весной или осенью, должны иметь 1—2 почки. Черенки готовят из средних частей побегов этого года в середине лета. Их нарезают по 10—15 см и выса¬живают на глубину 3—4 см в парник в смесь почвы с песком (1:1). Высаженные черенки регулярно поливают.

Уже в первый год посадки до наступления жаркой погоды эстрагон убирают несколько раз. После срезки развиваются более мощные стебли, которые срезают поздно осенью у самой поверхности почвы. В районах с более суровой зимой после срезки растения укрывают разложившимся навозом.

Верхушки молодых побегов с листьями собирают все лето, сушат их в затененных проветриваемых помещениях. 

назад