Салат спаржевый 

Салат спаржевый, или уйсун, возделывают в однолетней культуре. Выращивают его рассадным способом, что способствует экономии семян и получению продукции высокого качества. Срок посева в теплице или парнике — вторая половина апреля.

В начальный период температура в парниках должна быть на уровне 20—25°С, на 4—5 день после появления всходов ее снижают днем до 16—18° и ночью — до 10—12°. В возрасте 30— 35 дней рассаду высаживают в открытый грунт. Расстояние в междурядьях 50 см, между растениями — 30 см.

Чтобы рассада прижилась в открытом грунте, необходимы ежедневные поливы. После приживания , одновременно с поливом вносится минеральное удобрение.

Салат созревает через 110—120 дней после посева.

Спаржевый салат отличается от других культурных форм расположением листьев (они не образуют розетку) и их очертаниями: у него преобладают продолговатые листья. Свое название эта разновидность салата получила в связи с необычным для салатного растения применением: очищенные и разрезанные молодые побеги готовят к столу, как спаржу. Листья используют для варки супа, их жарят и употребляют в соленом виде.

Свежесрезанные стебли сочные и горьковатые, но после кратковременного подвяливания становятся сладковатыми и нежными, с освежающим вкусом. Их используют в сыром и вареном виде. Стебли тушат с мясом, делают из них салат. Можно их также засолить. Для этого нарезанные кусочки стебля спаржевого салата переслаивают в три слоя различными пряностями. На 3-литровую банку берут 1200 г спаржевого салата, в ломтиках, 40 г укропа, 5 зубков чеснока, 2 горьких стручковых перца. Все это заливают 7%-ным рассолом.

Спаржевый салат отличается хорошей лежкоспособностью, может храниться в течение всей осени и даже зимы.

По питательной ценности листья спаржевого салата превосходят кочанный салат в четыре раза. Обладает спаржевый салат и целебными свойствами. Лактуцин, содержащийся в млечном соке, благоприятно действует на нервную систему. Благодаря высокому содержанию минеральных элементов спаржевый салат благотворно действует на сердце.