Двулетнее растение, образующее в первый год корнеплоды длинной конической формы белого цвета, а также розетку из удлиненных темно-зеленых листьев. На второй год выбрасывает стебель, цветет и дает семена. Растение холодостойкое, корнеплоды зимуют в почве. Растет на любых почвах. Семена салатного цикория сеют в конце мая, заделывая на глубину 0,5—1 см. Высевают рядовым или ленточным способом, между рядами 45—50 см, при ленточном двухстрочном — расстояние между строчками 20 см, между лентами — 50 см. Норма высева — 0,3—0,4 г/м2. Всходы появляются на 8—10 день. Растения дважды прореживают с конечным расстоянием между растениями 15—18 см и дважды подкармливают аммиачной селитрой (7— 10 кг/м2) и калийной солью (5 г/м2) в июне и августе.

Уход состоит в рыхлении и своевременном поливе.

Уборку проводят в конце сентября — начале октября. Корнеплоды выкапывают и хранят во влажном песке или ящиках при температуре 1—2°С. К выгонке приступают через месяц, для чего корнеплоды засыпают разрыхленной землей. Температура должна быть 12—15°.

Зимой из корнеплодов при выгонке в темном помещении получают кочанчики из сочных хрустящих белых листьев, которые используют в пищу. Употребляют их в сыром виде как салатную зелень, а также в отварном и тушеном виде к мясным и рыбным блюдам. Листья кочана содержат белки, сахара, витамины, минеральные соли и ценный углевод инулин.